地元産・春キャベツのスープベーコン風味庭のスギナで作った“スギナオイル”

今回SDGsの考えに基づき、廃棄されるきゃべつの外葉と雑草の扱いのスギナを使いスギナオイルを作りました。スギナには、利尿、解熱、咳止めなど様々な薬効があります。

・キャベツ 1/2個
・玉ねぎ中1/4個
・ベーコン 30g
・チキンブイヨン 800cc (無い場合は、顆粒)
・小麦粉小さじ1
・クリーム 100cc
・牛乳適量
・オリーブオイル
・スギナ、キャベツの青い部分
・オリーブオイル
・乾燥させた外葉

キャベツは青い葉を外し、ざく切りにする。玉ねぎはスライス、ベーコンは適当な大きさにスライスする。
鍋にオリーブオイルをしいて玉ねぎ、ベーコンを炒める(色をつけないように)。しんなりしたらキャベツを入れ、軽く炒める。全体的にしんなりしたら小麦粉を振り入れる。粉気がなくなる程度炒める。
ひたひたまでチキンブイヨンを入れる。(余りは途中で継ぎ足す用) 15分ほど沸かして(中火で)、キャベツが柔らかくなったら火を止める。
鍋の材料をミキサーで回して濾す(濾さなくても可)。このベースに、クリームを入れる。塩胡椒して味を整え、牛乳で好みの濃さに調整する。
好みで別にスープの具として角切りにしたベーコン、玉ねぎを茹でて用意し器に入れておく。温めておいた器にスープを入れて完成(ハンドミキサーがある場合は、軽く泡立てる。)
スギナオイルはスギナとキャベツの青い部分を茹で、オリーブオイルとミキサーで回し、ペーパーで一晩こす。(お好みでかけて召し上がってください。)

ウェロニカペルシカ

入間市野田653
TEL04-2932-6006

横田哲也　シェフ

入間市野田にあるフランス料理店です。この土地・風土に寄り添い、自然との調和を目指したこの入間の地でしか作れない一皿をお届けします。

営業時間昼11:30~ 夜18:00~ 水曜・第3木曜休

地元産・春キャベツのスープ ベーコン風味 庭のスギナで作った“スギナオイル”